Ingredienti
350 gr. di carote grattugiate finemente, 125 gr. di mandorle, 125 gr. di nocciole, 6 uova, 200 gr. di zucchero, una presa di scorza di limone grattugiato, 50 gr. di farina, mezza bustina di lievito in polvere, una presa di cannella, un pizzico di sale, burro per ungere lo stampo e farina per cospargerlo


Preparazione:
Scaldare il forno a 180 gradi. Grattuggiare finemente le nocciolo e le mandorle. Mescolare energicamente i tuorli d'uovo con lo zucchero e la scorza di limone. Strizzare un po' le carote grattugiate e mescolarle alle mandorle, alle nocciole, alla farina, al lievito in polvere e alla cannella.
Sbattere leggermente le chiare d'uovo con il sale, quindi montarle a neve con lo zucchero.
Incorporare la massa con i tuorli alle chiare montate a neve ed unire delicatamente il composto con le carote.
Versare il tutto in una tortiera imburrata e cosparsa di farina, rendere omogenea e liscia la superficie e mettere a cuocere in forno.
Lasciare in forno per 50-60 minuti