Ingredienti:
200 gr di riso, 500 gr di radicchio di Treviso, uno scalogno, olio, 30 gr di burro, sale e pepe, un pizzico di erba cipollina
30 gr di parmigiano grattugiato, dado q.b.


Preparazione:
Portare ad ebbolizzione una pentola con dell'acqua e preparare la base di brodo per il radicchio, meglio se vegetale. L'ideale sarebbe usare delle verdure fresche, ma del dado vegetale potrebbe fare al caso nostro in caso di tempi limitati.
Nel frattempo pulire il radicchio e tagliarlo a piccoli pezzi. Tritare lo scalogno e versare il tutto in una padella dal fondo largo, non troppo alta, e soffriggere a fuoco basso. Versare il riso e versare, un mescolo alla volta, il brodo vegetale mescolando lentamente ma costantemente.
Quando il riso รจ quasi cotto aggiungere sale, pepe e un pizzico di erba cipollina. Mantecare il tutto con burro e parmigiano.
Piatto ideale da abbinare a vini rossi maturi, corposi.