Ingredienti:
due meloni di media grossezza, 200 gr. di polpa di ananas a dadini, due mele renette tagliate a dadini, 12 fettine di arance tagliate a metà, 300 gr. di polpa di granchio in scatola, 100 gr. di lingua salmistrata tagliata a dadini, 50 gr. di noce candita a pezzettini
un peperone verde, 50 gr. di funghi sott'olio, 50 gr. di ciliegie sotto spirito, 3 cucchiai di zucchero, mezzo
bicchiere di succo di arance, mezzo bicchiere di succo di limone, un bicchierino di maraschino, un cucchiaio di sciroppo di zenzero, un cucchiaio di menta fresca tritata.
Per l'accompagnamento:
triangoli di pane a cassetta tostati, riccioli di burro.


Preparazione:
Decapitate i meloni a tre quarti della loro altezza, recuperate la polpa con uno scavino e mettetela da parte, eliminate i semi e le parti fibrose.Mescolate in un'insalatiera l'ananas, le mele, le fettine di arancia, unite la polpa di granchio.Scottate il peperone nell'acqua bollente, sgocciolatelo, tagliatelo a listerelle e aggiungetelo alla miscela.Unitevi inoltre le testine di champignons, le ciliegine sotto spirito snocciolate e tagliate in due.Preparazione della salsa: diluite lo zucchero con tre cucchiai di acqua calda, unitevi il succo di limone e quello di arancia. Aggiungete il maraschino, lo sciroppo di zenzero e la menta tritata.Versate la salsa nell'insalatiera, mescolate, lasciate riposare per mezz'ora, poi aggiungete la lingua di bue e le noci candite.Riempite i meloni con la miscela, ricopriteli con la parte superiore che fa da coperchio. Mettete tutta la polpa di melone in un piatto di portata.Scoperchiate i meloni in tavola e servite assieme all'insalata i pezzi di polpa di melone. Accompagnate con il pane tostato e con i riccioli di burro.