Ingredienti:
un kg. di capriolo, due litri di vino rosso, 300 ml. di aceto, una cipolla, una carota, un gambo di sedano, un ciuffo di prezzemolo
una foglia di alloro, tre chiodi di garofano, una foglia di salvia, un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio, un pizzico di cannella
200 gr. di burro, 200 gr. di olio di semi, sale e pepe


Preparazione:
Lavare e tagliare a pezzetti la carne di capriolo e metterla in un recipiente capiente.
Pulire, tagliare a grossi pezzi le verdure e mettetele nel recipiente con la carne.
Tritare grossolanamente gli odori e mescolarli alla carne e alle verdure.
Ricoprite carne, verdure e aromi con il vino e l’aceto, salate pepate e mescolate bene.
Lasciate marinare la carne , in frigorifero a recipiente coperto per tre giorni.
Scolate la carne e separatela degli odori e dalle verdure che metterete in un tegame a parte.
Recuperate la cipolla e affettatela sottilmente.
Sciogliete il burro con l’olio e rosolatevi leggermente il capriolo e la cipolla.
Continuate la cottura della carne a fuoco lento e tegame coperto, bagnando con del brodo se ve e fosse la necessità.
A parte cucinate le verdure e gli odori con il vino della marinata sino a quando si sarà addensato.
Quando il sugo la marinatura si sarà ristretta passatela al setaccio e unite la crema ottenuta alla carne.
Continuate la cottura del capriolo con la salsa sempre a fuoco lento sino a quando la carne risulterà sufficientemente tenera.
Servite ben caldo accompagnando con una buona polenta.