Ingredienti:
400 gr di riso, una grossa fetta di prosciutto cotto, 150 gr di prosciutto crudo, uno scalogno, due tuorli d'uova, brodo vegetale
panna da cucina, noce moscata, prezzemolo, parmigiano grattugiato, 70 gr di burro


Preparazione:
Pulite lo scalogno, tritale fine e fatelo appassire in una pentola con 40 gr di burro fuso. Unite il riso, sale, pepe e un mestolo di brodo. Continuando a mescolare unite il prosciutto cotto tagliato a cubetti. Cuocete per 10 minuti aggiungendo se necessario altro brodo.
Trasferite il contenuto della casseruola in una terrina e aggiungeteci un bicchiere di panna. Mescolatevi due tuorli sbattuti, una manciata di parmigiano grattugiato e una spolverata di noce moscata.
Lavorate l'impasto per qualche minuto fino a renderlo ben omogeneo. Lavate il prezzemolo, tritale finemente ed aggiungetelo al composto per poi fare riposare il tutto per una quindicina di minuti.
Imburrate uno stampo a calotta, foderatelo di fette di prosciutto crudo e riempitelo fino all'orlo del composto di riso precedentemente ottenuto. Infornate per 30 minuti a 180 gradi. Estraete la calotta, fatela intiepidire e sformatela.
Servitela intera facendo le porzioni in tavola